Blaubeerkuchen mit Chia von Carrots for Claire

Personen

Zutaten

1	Datteln
1/2 TL	Backpulver
37,5 g	Blaubeeren
1/4	Ei
1,25 EL	Pflanzenöl (Kokosöl)
37,5 ml	Nuss- oder Getreidemilch
25 g	Dinkelvollkornmehl
25 g	Buchweizenmehl
15 g	Mandeln, gemahlen
1/8 TL	Zimt
1/4 Msp	Bourbon Vanille
1/4 EL	Chia
1/4 TL	Leinsamen
	Rohrpuderzucker

100g Dinkelvollkornmehl mit 100g Buchweizenmehl, 60g Mandeln, gemahlen, 1 Messerspitze... mehr

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Zubereitung

100g Dinkelvollkornmehl mit 100g Buchweizenmehl, 60g Mandeln, gemahlen, 1 Messerspitze geriebener Bourbon Vanille, ½ TL Zimt und 2TL Backpulver mischen. 1 gestrichener EL Chia Samen und 1 TL Leinsamen unterrühren.
In einer zweiten Schüssel 150ml Nuss- oder Getreidemilch, 1 Ei sowie 5 EL Pflanzenöl (Kokosöl) verquirlen.
4 weiche Datteln zerkleinern. (Alternativ zu den Datteln 3-5 EL Ahornsirup zur Flüssigkeit geben. Nun die trockenen Zutaten langsam zur flüssigen Mischung geben und mit dem Mixer verrühren.
Eine Kastenform 25-30 cm einfetten und bemehlen. Eine erste kleine Schicht Teig zugießen und nun schichtweise abwechselnd Blaubeeren und Teig einfüllen. (Andernfalls verfärbt sich der Teig blau.)
Die Kastenform im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius 45 Minuten backen oder bis der Kuchen bräunlich geworden ist und der Zahnstochertest gelingt.

Guten Appetit!

Das leckere Kuchenrezept hat die Bloggerin Veronika kreiiert. Veronika kocht in ihrem Blog "Carrots for Claire" für ihre Tochter Claire kreative, gesunde Gerichte! Claire hat einige Unverträglichkeiten (Kuhmilch, Farbstoffe, Geschmacksverstärker) und darum hat sich Veronika nach Alternativen umgesehen. Sie achtet seit dem auf besonders nährstoffreiche Produkte. Schaut mal rein: http://www.carrotsforclaire.com/